管理栄養士 過去問
第39回
問64 (午前の部 問64)

管理栄養士試験 第39回 問64（午前の部 問64） （訂正依頼・報告はこちら）

• 山菜を重曹水でゆでる。 ―――― 軟化の抑制
• れんこんを酢水でゆでる。 ―――― 軟化の促進
• 黒豆を鉄なべで煮る。 ―――― 色の安定化
• さつまいもをミョウバン入りの水でゆでる。 ―――― 軟化の促進
• カリフラワーを酢水でゆでる。 ―――― あく抜き

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