管理栄養士 過去問
第39回
問65 (午前の部 問65)

管理栄養士試験 第39回 問65（午前の部 問65） （訂正依頼・報告はこちら）

• 揚げ物に用いる油の比熱は、水の約2倍である。
• 150℃程度の揚げ油では、天ぷら衣はすぐに浮き広がる。
• 魚介の天ぷらの揚げ油の適温は、ドーナッツよりも高い。
• フライドポテトの揚げ油の適温は、200℃程度である。
• ポテトチップスの吸油率は、かき揚げよりも高い。

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