管理栄養士 過去問
第39回
問157 (午後の部 問60)

学校や病院、企業等の施設での食事提供は、コストや人員確保の観点から、給食委託会社に業務委託するケースが増えてきています。

委託する場合に重要な認識は、「施設（企業）側の最終責任のもと、業務を外部委託することができる」ということです。

委託できる業務内容は多岐にわたり、その契約内容次第ということになりますが、一部委託できない業務もあります。

例えば、

・献立作成基準の作成

・献立作成基準から外れる献立作成（個別献立等）

・検食

・献立・衛生管理等の最終確認

・嗜好調査

等がこれにあたります。