正解は２、３、４です。
１ ×
摂食・嚥下プロセスの口腔期では、
食べ物を口に入れて噛む（咀嚼する）ことにより、
飲み込みやすい状態である食塊にして、
喉のほうに移動させていく段階です。
視覚、触覚、嗅覚の認知により、
無条件反射で唾液が分泌される段階は、
口腔期の前の段階である認知期に相当します。
２ ○
咽頭期は、口腔期の次の段階です。
食塊は、口の中から咽頭に移動すると、
気道が閉じ、食道に移動していきます。
３ ○
食事の介護のアセスメントでは、
食事のために姿勢をとり、
食事を認識し、箸などで口に運び、食物を噛んで飲み込む、
という一連の摂食動作が
できているかどうかを確認します。
４ ○
食事の介護アセスメントの着目点のひとつとして、
要介護者の心身の状況が挙げられます。
痛みの有無や、口腔内の状態、服薬状況などを
確認します。
５ ×
食事の介護アセスメントにあたっては、
医師や歯科医師、看護師、理学療法士、
作業療法士、言語聴覚士、
歯科衛生士、栄養士、介護福祉士、薬剤師など
多くの職種の関わりが必要です。
1. 誤り。口腔期は、下や頬を使い、食べ物を口から喉へ送る時期です。視覚、嗅覚、触覚から食物を認識する時期は先行期と言います。
2. 正答。咽頭期では、食塊を咽頭から食道の入り口に送り込む時期です。軟口蓋が挙上して鼻腔を塞ぎ、咽頭蓋谷が下降して気道を塞ぐことで誤嚥するのを防いでいます。
3. 正答。食事のアセスメントでは、覚醒状態、食事量、疲労の程度、食べる速さ、動作、視線といった点を観察します。動作では接触動作が出来ているのかを確認します。
4. 正答。食事のアセスメントにおいて、食欲がない場合は、義歯が合っていない、口の中に傷がある、薬の副作用で覚醒状態が悪いといった原因が考えられます、そのため、痛み、口腔内の状態、服薬状況を確認します。
5. 誤り。食事のアセスメントにおいては、介護職のみならず、看護師、言語聴覚士、歯科衛生士、管理栄養士、医師など多職種の関わりが望ましいです。
