国内旅行業務取扱管理者の過去問 令和4年度（2022年） 国内旅行実務 問24

あんこう鍋は、どぶ汁という北茨城の郷土料理です。

漁師が船の上で暖を取るためにアンコウを鍋にいれて食べ始めたと言われ、そこから茨城県ではあんこう鍋が郷土料理として知られるようになりました。

きりたんぽは秋田県の郷土料理です。

すり潰したご飯を杉の棒に巻き付けて焼いたものを言います。

ごり汁は石川県の料理です。

小さ目のごり（かじか）やゴボウを使った白みそ仕立ての汁もので、作るのが難しいので料理人の腕前がわかるとされます。

へぎそばは新潟県発祥のそばです。

つなぎにふのりという海藻を使い、へぎと呼ばれる器にきれいに盛り付けたものです。

あんこう鍋は茨城県を代表する郷土料理です。あんこう漁が盛んな茨城県ではあんこうを使った料理が多くあり、あんこうの脂がのる時期１１月～３月が旬となっています。

きりたんぽは秋田県の郷土料理です。炊き上げたごはんをすり潰し、杉の串に握りつけて焼いたものです。それを「たんぽ」と言い、鍋に入る大きさに切って入れたことから「きりたんぽ」と言われるようになったそうです。

ごり汁は石川県の郷土料理です。金沢ではカジカをごりと呼び、それらを白みそ仕立てに仕上げた汁物のことを言います。

へぎそばは新潟県魚沼地方発祥と言われている郷土料理です。フノリという海藻をつなぎに使うことでつるつるののどごしや弾力のある歯ごたえが魅力的でそば通を唸らせます。