保育士の過去問
平成23年(2011年)
小児栄養 問83
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問題
保育士試験 平成23年(2011年) 小児栄養 問83 (訂正依頼・報告はこちら)
次の文は、糖類とその代謝に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
A 果糖は、果物、はちみつなどに含まれており、乳糖や麦芽糖の構成成分として重要である。
B 「日本食品標準成分表2010」(文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告)によると、上白糖のエネルギーは、約4kcal/gである。
C 単糖が数百から数千分子結合した高分子化合物を、オリゴ糖という。
D ブドウ糖がエネルギーに代謝される際に必要となるビタミンB1、ビタミンB2、トリプトファンは、いずれもビタミンB群である。
A 果糖は、果物、はちみつなどに含まれており、乳糖や麦芽糖の構成成分として重要である。
B 「日本食品標準成分表2010」(文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告)によると、上白糖のエネルギーは、約4kcal/gである。
C 単糖が数百から数千分子結合した高分子化合物を、オリゴ糖という。
D ブドウ糖がエネルギーに代謝される際に必要となるビタミンB1、ビタミンB2、トリプトファンは、いずれもビタミンB群である。
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この過去問の解説 (3件)
01
A.果糖はショ糖の構成成分であり、乳糖の構成成分は、ブドウ糖とガラクトースです。麦芽糖は、ブドウ糖が2分子結合したものです。
B.オリゴ糖は、単糖類が2個~10個程度結合した化合物(少糖類)の総称です。
D.トリプトファンはヒトにおける必須アミノ酸9種のうちの一つです。
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02
A・乳糖や麦芽糖の構成成分として重要であるのはブドウ糖
C・単糖が2~10個程度結合したもの
D・トリプトファンは必須アミノ酸
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03
「日本食品標準成分表2010」の最新版は、
「日本食品標準成分表2020」です。
A ×
果糖(フルクトース)は単糖類です。
果物やはちみつなどに含まれています。
乳糖(ラクトース)は、
ブドウ糖(グルコース)とガラクトース、
麦芽糖(マルトース)は、
ブドウ糖とブドウ糖が
それぞれ結合した二糖類です。
B ○
最新版である
「日本食品標準成分表2020」においても、
上白糖のエネルギーは、
おおよそ4kcal/g(3.8kcal/g)となっています。
C ×
オリゴ糖は、単糖が2〜10個結合した糖です。
D ×
ブドウ糖がエネルギーに代謝される際には、
ビタミンB群が必要となります。
トリプトファンは、アミノ酸の一種です。
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