保育士の過去問
平成23年（2011年）
小児栄養 問86

正解は１です。

「日本食品標準成分表」および、
「日本人の食事摂取基準」の最新のものは、
それぞれ「日本食品標準成分表２０２０」、
「日本人の食事摂取基準２０２０」です。


A　○

「日本食品標準成分表２０２０」によると、
人乳に含まれる水分は８８％となっています。


B　○

リゾチームとは、母乳などに含まれている、
細胞壁を分解する酵素です。
その働きが、細菌を溶かしているように見えるので、
溶菌作用を持つと言われることがあります。


C　○

「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」に、
授乳婦のエネルギー付加量（kcal/日）は、
身体活動レベルにかかわらず、
＋３５０と示されています。


D　○

授乳婦の鉄の付加量について、
「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」に、
月経がない場合の推定平均必要量および推奨量に
付加する値、と示されています。

正解…「１」
Ａ・『日本食品標準成分表２０１０』において、人乳の平均組成は「水分８８.０％」と記されています。
Ｂ・リゾチームは、人の場合母乳や涙、鼻水に含まれており、溶菌酵素と呼ばれています。
Ｃ・『日本人の食事摂取基準（２０１０年版）』の『Ⅱ　各論』『２・ライフステージ』『２　妊婦・授乳婦』に記されています。
Ｄ・Ｃと同様『日本人の食事摂取基準（２０１０年版）』の『Ⅱ　各論』『２・ライフステージ』『２　妊婦・授乳婦』に記されています。ちなみに推定平均必要量（＋２.０）・推奨量（＋２.５）と記されています。

正解「１」

全て正しいといえます。