保育士の過去問
平成30年（2018年）前期
子どもの食と栄養 問122

解答.２

A.○です。
設問の通りです。

「ガラクトース」は、代表的な単糖類の１つです。
主に、同じ単糖類の一つである、ブドウ糖（グルコース）と結合して存在します。
乳製品などに含まれ、乳糖として母乳にも含まれるため、
乳幼児の発育に重要なエネルギー源となります。

B.○です。
設問の通りです。

「ショ糖」は、果糖とブドウ糖が、
「乳糖」は、ブドウ糖とガラクトースが、
「麦芽糖」は、ブドウ糖の分子が２個、
それぞれ結合してできています。

C.×です。
「麦芽糖（ マルトース ）」は、麦芽に多く含まれる物質です。
水飴の主な成分で、飴などにも含まれています。
サトウキビに含まれる糖質は「ショ糖」です。

D.○です。
設問のとおりです。

「ショ糖」は、「果糖とブドウ糖」とが結合した二糖類です。
果糖は、蜂蜜や果物に含まれています。

正解は２です。

Ａ　〇　適切です。
ガラクトースは、単糖類です。

Ｂ　〇　適切です。
ブドウ糖（ グルコース ）は、ショ糖、乳糖、麦芽糖などの構成成分です。

Ｃ　×　不適切です。
さとうきびに存在するのは砂糖（ショ糖＝ブドウ糖＋果糖）です。

麦芽糖（マルトース）を多く含む食品は、麦芽、さつまいも、水飴です。

Ｄ　〇　適切です。
果糖（ フルクトース ）は、ショ糖の構成成分です。

A)ガラクトースは単糖類の１つであり、おもに乳製品に含まれており新生児期、乳児期の主要なエネルギー源となります。よってＡの答えは○です。
Ｂ）ブドウ糖（グルコース）はショ糖、乳糖、麦芽糖などの構成成分です。この答えも○です。
Ｃ）麦芽糖（マルトース）は名前のとおり、麦芽に多く含まれる他、さつまいもや水飴にも含まれています。よってＣの答えは×です。
Ｄ）果糖（フルクトース）はショ糖の構成成分です。よってＤの答えは○です。