保育士の過去問 令和4年（2022年）前期 子どもの食と栄養 問4

答えは「５」です。

A→×

水を利用しない加熱方法は

「乾式加熱」と言います。

「湿式加熱」は、

茹でる、煮る、蒸す、炊くなどの

水を媒介して熱を伝える方法を言います。

B→×

電子レンジは、

食品に含まれる水分子を

マイクロ波で振動させることで加熱します。

C→×

計量スプーンの小さじ1は、容量5mLをはかりとることができます。

5mLが何gに換算されるかは、調味料によって異なります。

水や酒などの場合、gで換算すると5gになります。

15gの場合は大さじ1（15mL）になります。

Ｄ→〇

化膿している傷口には

黄色ブドウ球菌が沢山付着しています。

食中毒はその菌が増殖し、

産生する毒素によって引き起こします。

この毒素は、熱に強いため、加熱しても取れません。

正解は「5」です。

A：×　　B：×　　C：×　　D：○

A：×です。

水を使用しない加熱操作は乾式加熱といいます。

B：×です。

電子レンジでは紫外線ではなくマイクロ波を使用します。

C：×です。

小さじ1は容量5mLを量りとります。

水などの場合、5mLは5gになります。

大さじ1は容量15mLを量りとります。

D：○です。

化膿傷には黄色ブドウ球菌が多く含まれます。

吐き気などの食中毒症状を引き起こすおそれがあり、作り出す毒素は熱に強いので注意が必要です。