保育士の過去問 令和4年（2022年）後期 子どもの食と栄養 問9

保育所における調乳に関する問題です。

保育所における感染症対策ガイドライン （2018 年改訂版）　P.28を参照してください。

調乳・冷凍母乳

・調乳室は清潔に保ち、調乳時には清潔なエプロン等を着用する。

・哺乳瓶、乳首等の調乳器具は、適切な消毒を行い、衛生的に保管する。

・ミルク（乳児用調製粉乳）は、使用開始日を記入し、衛生的に保管する。

・乳児用調製粉乳は、サルモネラ属菌等による食中毒対策として、70℃以上のお湯で調乳する。また、調乳後 2 時間以内に使用しなかったミルクは廃棄する。

・下記ガイドラインを参考に調乳マニュアルを作成し、実行する。

【参考】「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年 3 月 厚生労働省）

http://www.mhlw.go.jp/shingi/2010/03/dl/s0331-10a-015.pdf

・冷凍母乳等を取り扱う場合には、手洗いや備品の消毒を行うなど、衛生管理を十分徹底する。母乳を介して感染する感染症もあるため、保管容器には名前を明記して、他の子どもに誤って飲ませることがないように十分注意する。

これより、Aは適切、Bは不適切（50℃➡７０℃）、Cは適切、Dも適切です。

A：適切です。

B：不適切です。70℃以上のお湯で調乳することが良いとされており、頻出の問題です。

C：適切です。「2時間以内に破棄」は頻出の問題です。

D：適切です。

この問題のポイントは以下の通りです。

調乳に関する衛生面について理解しておきましょう。

では、問題を見ていきましょう。