保育士の過去問
令和4年(2022年)後期
子どもの食と栄養 問9

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問題

保育士試験 令和4年(2022年)後期 子どもの食と栄養 問9 (訂正依頼・報告はこちら)

次のうち、保育所における調乳に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

A  調乳室は清潔に保ち、調乳時には清潔なエプロン等を着用する。
B  乳児用調製粉乳は、50℃以上のお湯で調乳するとよい。
C  調乳後、2時間以内に使用しなかった乳児用調製粉乳は廃棄する。
D  乳児用調製粉乳は、使用開始日を記入し、衛生的に保管する。

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この過去問の解説 (3件)

01

保育所における調乳に関する問題です。

保育所における感染症対策ガイドライン (2018 年改訂版) P.28を参照してください。

調乳・冷凍母乳

・調乳室は清潔に保ち、調乳時には清潔なエプロン等を着用する。

・哺乳瓶、乳首等の調乳器具は、適切な消毒を行い、衛生的に保管する。

・ミルク(乳児用調製粉乳)は、使用開始日を記入し、衛生的に保管する。

・乳児用調製粉乳は、サルモネラ属菌等による食中毒対策として、70℃以上のお湯で調乳する。また、調乳後 2 時間以内に使用しなかったミルクは廃棄する。

・下記ガイドラインを参考に調乳マニュアルを作成し、実行する。

【参考】「児童福祉施設における食事の提供ガイド」(平成 22 年 3 月 厚生労働省)

http://www.mhlw.go.jp/shingi/2010/03/dl/s0331-10a-015.pdf

・冷凍母乳等を取り扱う場合には、手洗いや備品の消毒を行うなど、衛生管理を十分徹底する。母乳を介して感染する感染症もあるため、保管容器には名前を明記して、他の子どもに誤って飲ませることがないように十分注意する。

これより、Aは適切Bは不適切(50℃➡70℃)、Cは適切、Dも適切です。

選択肢1. A:○  B:○  C:×  D:×

B・C・Dが誤りです。

選択肢2. A:○  B:×  C:○  D:○

正解の選択肢です。

選択肢3. A:×  B:○  C:○  D:×

A・B・Dが誤りです。

選択肢4. A:×  B:○  C:×  D:○

A・B・Cが誤りです。

選択肢5. A:×  B:×  C:○  D:○

Aが誤りです。

まとめ

調乳は頻出ですので、「保育所における感染症対策ガイドライン」を確認しておきましょう。

参考になった数10

02

この問題のポイントは以下の通りです。

調乳に関する衛生面について理解しておきましょう。

では、問題を見ていきましょう。

選択肢1. A:○  B:○  C:×  D:×

・サルモネラ属菌等による食中毒対策として70℃以上のお湯で調乳します。

・調乳後2時間以内に使用しない場合は廃棄します。

・乳児用調製粉乳は使用開始日を記入して衛生的に保管します。

選択肢2. A:○  B:×  C:○  D:○

適切です。

選択肢3. A:×  B:○  C:○  D:×

・調乳室は清潔に保ち、調乳時には清潔なエプロン等を着用します。

・サルモネラ属菌等による食中毒対策として70℃以上のお湯で調乳します。

・調乳後2時間以内に使用しない場合は廃棄します。

・乳児用調製粉乳は使用開始日を記入して衛生的に保管します。

選択肢4. A:×  B:○  C:×  D:○

・調乳室は清潔に保ち、調乳時には清潔なエプロン等を着用します。

・サルモネラ属菌等による食中毒対策として70℃以上のお湯で調乳します。

選択肢5. A:×  B:×  C:○  D:○

・調乳室は清潔に保ち、調乳時には清潔なエプロン等を着用します。

・調乳後2時間以内に使用しない場合は廃棄します。

まとめ

保育所における感染症ガイドラインを参考にしましょう。

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03

A:適切です。

B:不適切です。70℃以上のお湯で調乳することが良いとされており、頻出の問題です。

C:適切です。「2時間以内に破棄」は頻出の問題です。

D:適切です。

選択肢1. A:○  B:○  C:×  D:×

上記説明により、誤りです。

選択肢2. A:○  B:×  C:○  D:○

上記説明により、正解です。

選択肢3. A:×  B:○  C:○  D:×

上記説明により、誤りです。

選択肢4. A:×  B:○  C:×  D:○

上記説明により、誤りです。

選択肢5. A:×  B:×  C:○  D:○

上記説明により、誤りです。

まとめ

正解は、「A:○  B:×  C:○  D:○」です。

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