管理栄養士の過去問
第26回
食べ物と健康 問64

正解は3です。

総合衛生管理製造過程には、HACCPシステムが組み込まれています。

1.総合衛生管理製造過程の承認は、厚生労働大臣が行います。

2.ISO14000シリーズは、「環境マネジメントシステム」です。
「食品安全マネジメントシステム－フードチェーンに関わる組織に対する要求事項」はISO22000シリーズです。

4.HACCPシステムでは、管理基準から逸脱した場合の措置は対象です。
HACCPの7つの原則の原則5に、改善措置の設定があります。
管理基準から逸脱した場合、改善措置の設定を行います。

5.コーデックス(Codex)委員会は、国際標準化機構(ISO)の下部組織ではありません。
国際標準化機構(ISO)は国際規格を作成している団体で、コーデックス(Codex)委員会とは無関係です。

正解は　３　です。

食べ物と健康/食品の安全性からの出題です。

１.総合衛生管理製造過程の承認を行うのは、厚生労働大臣です。

２.ISO14000シリーズは環境マネジメントに関するもので、食品安全マネジメントシステム-フードチェーンに関わる組織に対する要求事項は、ISO22000シリーズで規格されています。

３.正しい記載です。総合衛生管理製造過程とはHACCPの考え方を取り入れた衛生管理過程のことです。

４.HACCPの原則のなかに、管理基準を逸脱した場合に回収や廃棄などの措置をとることを盛り込まれてます。

５.コーデックス委員会はFAOとWHOが合同で設立した政府間組織です。

正解：３

総合衛生管理製造過程にはHACCPシステムが組み込まれています。

１．総合衛生管理製造過程の承認は、厚生労働大臣が行っています。

２．「食品安全マネジメントシステム−フードチェーンに関わる組織に対する要求事項」の国際規格は、ISO22000です。ISO14000シリーズは環境マネジメントシステムに関する国際規格です。

４．HACCPシステムでは、管理基準から逸脱した場合の措置も対象になります。
HACCPシステムの７原則…①危害分析　②重要管理点の設定　③管理基準の設定　④モニタリング方法の設定　⑤改善措置の決定　⑥検証方法の設定　⑦記録保存方法及び文書作成規定の設定

５．コーデックス(Codex)委員会は、国際標準化機構(ISO)の下部組織ではありません。
コーデックス(Codex)委員会とは、消費者の健康の保護、食品の公正な貿易の確保等を目的として、1963年にFAO及びWHOにより設定されて国際的な政府間機関であり、国際食品規格の策定等を行っているとされています。
国際標準化機構(ISO)とは、国際的にさまざまな分野の規格の作成を行い、国際取引の円滑化等をはかっている組織とされています。