管理栄養士の過去問
第29回
食べ物と健康 問66
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問題
第29回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問66 （訂正依頼・報告はこちら）
表示が免除される食品添加物である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 大豆油製造で抽出に使用されたヘキサン
- 飲料に栄養強化の目的で使用されたL-アスコルビン酸
- 表面積がせまい包装袋のスナック菓子に使用された甘味料
- せんべいに使用されたしょうゆに含まれる保存料
- 寒天ゼリーに使用されたフルーツソースに含まれる着色料
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この過去問の解説 （3件）
01
問題文は「誤っているもの」を選ぶよう指示しているため、注意しましょう。
１：ヘキサンは、大豆から油を抽出するための加工助剤として用いられます。表示は免除されます。
２：栄養強化の目的で添加された成分は、表示が免除されます。
３：表面積が３０㎠以下の場合は、表示が免除されます。
４：せんべいに使用されたしょうゆに含まれる保存料は、キャリーオーバーとみなされ、表示が免除されます。
５：正答。着色料としての効果が残っているため、表示が義務付けられます。
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02
食べ物と健康/食品の表示と規格基準からの出題です。
１.ヘキサンは加工助剤なので免除されます。
２.栄養強化の目的で使用されたものは免除されます。
３.表示可能面積が30㎠以下であれば免除されます。
４.キャリーオーバーであれば免除されます。
５.フルーツソースの色により着色されており、効果を発揮しているため免除されません。
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03
寒天ゼリーに使用されたフルーツソースは着色料として効果を発揮されているので表示しなければなりません。
１．大豆油製造で抽出に加工助剤として使用されたヘキサンは表示が免除されます。
２．飲料に栄養強化目的で使用されたL-アスコルビン酸は表示が免除されます。
３．表面積が３０㎠以下の場合、包装袋のスナック菓子に使用された甘味料は表示が免除されます。
４．せんべいに使用されたしょうゆに含まれる保存料はキャリーオーバーなので表示が免除されます。
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