管理栄養士の過去問 第30回 給食経営管理論 問176

1：×
ティルティングパン（ ブレージングパン ）による煮物の熱伝導方式は、対流です。
対流は、流動性のある熱媒体（空気/水など）の移動により熱を伝える方法です。

2：×
スチーマーによる蒸し物の熱伝導方式は、対流です。

3：○
回転釜による炒め物の熱伝導方式は、伝導です。
伝導は、接触により直接熱を伝える方法です。

4：○
スチームコンベクションオーブンによる焼き物の熱伝導方式は、対流です。

5：×
フライヤーによる揚げ物の熱伝導方式は、対流です。

正解は、（３）、（４）です。

１．✖
ティルティングパン（ブレージングパン）による煮物は、水の対流伝熱を利用したものです。

２．✖
スチーマーによる蒸し物は水蒸気の対流を利用したものです。

３．４．〇

５．✖
フライヤーによる揚げ物は油の対流伝熱を利用したものです。

1:×
ティルティングパンー伝導熱
鍋を回転させ、鍋底の熱により加熱します。

2:×
スチーマーー対流熱
蒸気の対流により加熱し、水蒸気を通して熱を伝えます。

3:○

4:○

5:×
フライヤーー対流熱
油の対流により加熱し、加熱された油を通して熱を伝えます。