問題
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クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
1 .
提供する料理の種類
2 .
使用機器の種類
3 .
調理作業の担当者
4 .
食事提供の開始時刻
( 第31回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問172 )