管理栄養士の過去問
第38回
午前の部 問57

今回の問題では、エネルギー・糖質・食塩相当量の値が隠されています。

エネルギー量はたんぱく質・脂質・炭水化物の量から計算することができますが、炭水化物に含まれる糖質と食物繊維でそれぞれエネルギー換算係数が異なるため、まずは糖質量から決定します。

炭水化物量は糖質量+食物繊維量と同等です。

そのため、（炭水化物量）9g－（食物繊維量）2g＝7gが糖質量と決められます。

次にエネルギー量を求めます。

エネルギー換算係数は、たんぱく質：4kcal/g、脂質：9kcal/g、糖質：4kcal/g、食物繊維：2kcal/g　となりますので

（たんぱく質）2g×4+（糖質）7g×4+（食物繊維）2g×2＝40kcalと計算できます。

そして、ナトリウムを食塩相当量に換算する方法は

ナトリウム量（mg）×2.54÷1000＝食塩相当量（g）

となりますので、ナトリウム70mgを当てはめて約0.17gとなるので表示としては0.2gとなります。

よって、「a：40　　b：7　　c：0.2」が正解となります。

トマトジュース表示の図、a～ｃに該当する数値の組み合わせについての問題です。

以下の部分について注意して問題をみていきましょう。

●エネルギー量は、食物繊維は１ｇ当たり2kcal、糖質とたんぱく質は１ｇ当たり4kcalです。

●ナトリウム（ｍｇ）を食塩相当量に換算する式は、ナトリウム（ｍｇ）×2.54÷1000ですが、問題のｃの部分には０と0.2の選択があります。ナトリウム量が表示されているのでｃの答えは0.2です。

エネルギーの算出はFAO/INFOODSび指針が勧める換算係数を利用します。

今回の問題は炭水化物は糖質と食物繊維で分けられています。

炭水化物＝糖質＋食物繊維で算出されます。

糖質と食物繊維ではエネルギーが異なり、糖質４kcal/g、食物繊維2kcal/gで算出します。

まずは糖質量を計算します。

食物繊維が2gのため、炭水化物９g－食物繊維２g＝糖質7gとなります。

次にエネルギーを求めます。

それぞれの栄養素の係数は下記通りです。

糖質４kcal/g、食物繊維2kcal/g、たんぱく質4kcal/g、脂質9kcal/g

糖質７g×4kcal＝28kcal、食物繊維２g×２kcal=4kcal、たんぱく質2g×４kcal＝8kcal、脂質0g×9kcal=0kcal

よってエネルギー量は、28＋４＋８＋０=4０kcalとなります。

食塩相当量（g）はナトリウム量（mg）×2.54÷1000で求められます。

よって、70×2.54÷1000＝0.17gとなります。