管理栄養士の過去問
第38回
午前の部 問61
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あ
か
さ
た
な
は
ま
や
ら
あん摩マッサージ指圧師
1級 管工事施工管理技士
1級 建築施工管理技士
1級 電気工事施工管理技士
1級 土木施工管理技士
運行管理者(貨物)
貸金業務取扱主任者
危険物取扱者 乙4
給水装置工事主任技術者
クレーン・デリック運転士
国内旅行業務取扱管理者
第一種 衛生管理者
第一種 電気工事士
大学入学共通テスト(世界史)
第三種 電気主任技術者
第二種 衛生管理者
第二種 電気工事士
調剤報酬請求事務技能認定
賃貸不動産経営管理士
2級 管工事施工管理技士
2級 建築施工管理技士
2級 電気工事施工管理技士
2級 土木施工管理技士
ビル管理技術者(建築物環境衛生管理技術者)
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この過去問の解説 (2件)
01
正解は、「漬物 ――――― 乳酸菌」です。
ビールは酵母の発酵によって作られます。
正しいです。
ヨーグルトは乳酸菌の発酵によって作られます。
清酒は麹かびによる糖化と酵母の発酵によって作られます。
糸引き納豆は納豆菌によって作られます。
納豆の例外としては、粘りのない浜納豆は麹菌で発酵させます。
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02
食品とその製造に関与する微生物の組み合わせに関する問題です。
微生物の増殖過程で、その酵素によって別の成分に変わることを発酵といいます。
問題をみていきましょう。
✖ 間違いです。
ビールの製造に関与する微生物は酵母です。
日本酒、しょうゆ、みりん、みその製造に関与する微生物は麹かびです。
〇 正解です。
漬物の製造に関与する微生物は乳酸菌です。
✖ 間違いです。
ヨーグルトの製造に関与する微生物は乳酸菌です。
枯草菌の一種に納豆菌があり、納豆の製造に関与しています。
✖ 間違いです。
清酒の製造に関与する微生物は麹かびと酵母です。
✖ 間違いです。
糸引き納豆の製造に関与する微生物は納豆菌です。
ビール、ワイン、しょうゆ、みそ、食酢、漬物、パンの製造に関与する微生物は酵母です。
発酵食品に関係する微生物は、酵母、かび、細菌などです。
身近な食品に利用されているので、代表的な微生物と食品の組み合わせを覚えておきましょう。
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