管理栄養士の過去問
第38回
午前の部 問61

ビールは酵母の発酵によって作られます。

正しいです。

ヨーグルトは乳酸菌の発酵によって作られます。

清酒は麹かびによる糖化と酵母の発酵によって作られます。

糸引き納豆は納豆菌によって作られます。

納豆の例外としては、粘りのない浜納豆は麹菌で発酵させます。

（×）　酵母

ビールは、麦芽やホップなどの原料と酵母の発酵によって醸造されます。

（〇）

漬物は、原料に付着した乳酸菌や酵母によって乳酸発酵されます。

（×）　乳酸菌

ヨーグルトは、乳酸菌やビフィズス菌による乳酸発酵によって製造されます。

（×）　麹かび、酵母

日本酒は麹かびの糖化酵素によってデンプンが糖化、酵母によって糖がアルコール発酵することで製造されます。

（×）　枯草菌

枯草菌の一種である納豆菌によって納豆は製造されます。

✖　間違いです。

ビールの製造に関与する微生物は酵母です。

日本酒、しょうゆ、みりん、みその製造に関与する微生物は麹かびです。

〇　正解です。

漬物の製造に関与する微生物は乳酸菌です。

✖　間違いです。

ヨーグルトの製造に関与する微生物は乳酸菌です。

枯草菌の一種に納豆菌があり、納豆の製造に関与しています。

✖　間違いです。

清酒の製造に関与する微生物は麹かびと酵母です。

✖　間違いです。

糸引き納豆の製造に関与する微生物は納豆菌です。

ビール、ワイン、しょうゆ、みそ、食酢、漬物、パンの製造に関与する微生物は酵母です。