管理栄養士の過去問
第38回
午前の部 問63

嗜好型官能評価は、試料（食べ物）に対する嗜好を評価する方法です。

一方、分析型の官能評価が試料同士の差や品質を測定したり、味や香りの特徴を調べる方法です。

3点識別法は、分析型官能評価の1つです。

2種類の試料を3個ずつ組み合わせて提示するです。

シェッフェの一対比較法は嗜好型評価の1つで、1対の試料を評価する方法です。

正しいです。

順位法は、試料の特性の強さや好ましさを順位づけして評価する方法です。

✖　間違いです。

嗜好型官能評価は、主観的嗜好や試料の好ましさやおいしさを判断させます。

✖　間違いです。

3点識別法は、2種類の試料を3個組み合わせて提示し、試料の識別ができるかを調べます。

✖　間違いです。

シェッフェの一対比較法は、3つ以上の試料を２つずつ組み合わせて、試料の特性や嗜好性を5段階や7段階の尺度で評価する方法です。

〇　正解です。

SD（セマンティック・ディファレンシャル）法は、相反する形容詞対を用いて試料の特性を評価させる方法です。

✖　間違いです。

順位法は、複数の試料について、ある特性の大きさに従い順位をつけさせる方法です。