管理栄養士の過去問
第38回
午前の部 問66

寒天の溶解温度は80～100℃であるため、冷水では溶解出来ません。

寒天ゲルは、砂糖の添加により強度が高くなり硬く仕上がります。

他にも保水性・透明度が高まる性質があります。

正解です。

ゼラチンは砂糖の添加でも透明度や硬度が高まります。

酸味の強いものはゼラチンを軟らかくします。

κ−カラギーナンゲルの溶解温度は70～80℃のため、室温では融解しません。