管理栄養士 過去問
第38回
問120 (午後の部 問23)
問題文
口内炎を繰り返す患者である。ビタミンB2欠乏が疑われ、医師より栄養食事指導の依頼があった。ビタミンB2を多く含む食品・料理である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第38回 問120（午後の部 問23） （訂正依頼・報告はこちら）
口内炎を繰り返す患者である。ビタミンB2欠乏が疑われ、医師より栄養食事指導の依頼があった。ビタミンB2を多く含む食品・料理である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 蒸しじゃがいも1個（可食部100g）
- 調整豆乳1杯（200g）
- キャベツ油いため1皿（100g）
- キウイフルーツ1個（可食部100g）
- 牛乳1杯（200g）
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この過去問の解説 （3件）
01
ビタミンB2を多く含む食品や料理について、簡単に調べる方法としては、食品成分表を活用して、1回あたりの使用量を考慮し復習することが重要です。
不適当です。
じゃがいもは、ビタミンCが豊富な食品です。
不適当です。
調整豆乳は、豆類を用いているので、豆の栄養成分であるビタミンB1が豊富です。
不適当です。
キャベツは、ビタミンCや食物繊維の量が豊富に含まれています。
不適当です。
ビタミンCや葉酸が豊富に含まれている果物です。
最も適当です。
ビタミンB2は動物性食品に多く含まれているので、牛乳が適切です。
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02
ビタミンＢ2は発育促進に重要な役割を果たし、皮膚、髪、爪などの細胞の再生に関与しています。
ビタミンB2欠乏で口内炎の発症となる場合もあり、この問題では食品の栄養について、理解しておく必要があります。
不正解です。
蒸しじゃがいもにはビタミンＣとビタミンＢ6、カリウムなどが多く含まれています。
不正解です。
調整豆乳にはビタミンＥ、ビタミンＢ1が比較的多く含まれています。
不正解です。
キャベツ油いためにはビタミンＣが比較的多く含まれています。
不正解です。
キウイフルーツにはビタミンＣが比較的多く含まれています。
正解です。
牛乳1杯（200ｇ）には約0.40mgのビタミンＢ2が含まれています。
その他、レバーやうなぎ、卵、肉類、魚類、アーモンドなどにも多く含まれます。
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03
食品栄養成分表には、ビタミンの含有量が記載されています。
ビタミンB2は栄養素を代謝するための補酵素としての働きを持ち、特にエネルギー産生に重要な役割を担います。皮膚・粘膜の健康維持、抗酸化作用にも関わっており、欠乏で口内炎等の炎症が起こりやすくなります。
ビタミンB2を多く含む食品の例に、牛乳・卵・納豆・うなぎ・レバー等があります。
✕ 不正解です。
じゃがいもに多く含まれるビタミンはビタミンCです。ビタミンB群も含まれますが、含有量は選択肢中では最多ではありません。
✕ 不正解です。
豆乳に多く含まれるビタミンはビタミンB群・E・葉酸・パントテン酸等です。ビタミンB群も含まれますが、含有量は選択肢中では最多ではありません。
✕ 不正解です。
キャベツに多く含まれるビタミンはビタミンC・Uです。ビタミンB群も含まれますが、含有量は選択肢中では最多ではありません。
ビタミンB２は脂質代謝を助けるため、油いためで摂取するのは良い方法と言えます。
✕ 不正解です。
キウイに多く含まれるビタミンはビタミンC・K・E・葉酸等です。
○ 正解です。
牛乳に多く含まれるビタミンはビタミンB群・A・Dです。選択肢中では最も多くビタミンB2を含みます。
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