管理栄養士の過去問
第38回
午後の部問60

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問題

第38回管理栄養士国家試験午後の部　問60 （訂正依頼・報告はこちら）

給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

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保育所給食の外部委託について、委託側、受託側、それぞれが実施すべき業務を確認しましょう。

選択肢1. 栄養基準を作成すること。

正しい文章です。

栄養基準及び献立の作成基準は保育所（委託側）が実施すべき業務です。

その基準に基づいた献立の作成は外部委託が可能です。献立表が基準通りに作成されているかの確認は必要となっています。

選択肢2. 調理従事者に対して、定期的に検便を実施すること。

誤りです。

調理従事者の健康診断や検便は受託業者が定期的に実施し、保育園側はその実施状況、結果を確認しなければなりません。

選択肢3. 毎回、検食を実施すること。

正しい文章です。

検食は保育所側が毎回行います。施設長、もしくは給食責任者が実施し、検食簿に記録します。

選択肢4. 喫食状況を把握すること。

正しい文章です。

喫食状況は保育所側が把握し、栄養基準を満たしていることを確認します。

選択肢5. 嗜好調査を実施すること。

正しい文章です。

児童の嗜好調査話は保育所側が実施し、必要に応じて改善していきます。

まとめ

関連法規「保育所における調理業務の委託について」の内容を把握しておきましょう。

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