管理栄養士の過去問
第38回
午後の部 問64

不適です。

調理機器のレイアウトは設計品質・適合品質に当てはまらず、給食品質管理の評価項目ではありません。

不適です。

提供時の温度は利用者の満足度に影響するため、総合品質に該当します。

不適です。

損益分岐点は給食をつくる上での収支が０になる点のことで、給食の品質を評価する項目ではありません。

正しいです。

検食は提供前に責任者によって正しく調理されているか、提供してもよい給食かを判断するために行われます。これはレシピという設計品質に適合しているかを確認しているため、適合品質に当てはまると言えます。

不適です。

総合品質は利用者の満足度できまります。調理従事者の満足度は給食品質評価に影響は与えません。

不適です。

調理機器のレイアウトは品質管理の評価方法・評価項目に該当しません。

不適です。

提供時の温度は、適時適温給食の観点から、利用者の満足度で評価される総合品質です。

不適です。

損益分岐点とは、売り上げと費用が同じ金額（利益０）になる売り上げのことで経営における指標であるため品質管理における評価方法・評価項目に該当しません。

適した組み合わせです。

適合品質は実際に提供した食事が設計品質に適合しているか料理仕上がりの重量、食塩濃度、異物混入の有無、検食等で評価されます。

不適です。

総合品質は給食利用者の満足度で評価されます。