管理栄養士の過去問
第38回
午後の部 問69

最も適しているとはいえません。

中央配膳方式は、調理室で盛り付けまで行い、配膳車等で喫食場所まで運搬する方式です。

ユニットにミニキッチンが設置され、使用できる機器・設備も備わっていることから最も適切な方式とはいえません。

最も適切といえます。

パントリー配膳方式は、調理室で調理した食事の再加熱や一部の調理、盛り付けを喫食場所で実施する方式です。

ユニットのミニキッチンには調理機器・設備を備えているので最も適切な方式といえます。

最も適切とはいえません。

バイキング方式は、数種類の大皿に盛り付けられた料理を利用者自身が自由に選択し、盛り付けを行う方式です。

施設の利用者は介護が必要なため自身で行うことは難しいので最も適切な方式とはいえません。

最も適切とはいえません。

弁当配食方式は食事を弁当箱に入れて配食する方式です。

ユニットにミニキッチンがあり機器・設備を備えていることから最も適切な方式とはいえません。

不適です。

中央配膳方式とは厨房で全ての盛り付けを行い、配膳車で喫食場所まで運びます。

喫食場にはミニキッチンがあり保温することができ、この場での盛り付けすることも可能です。そのため、最適な方法とは言い難いです。

適しています。

パントリー配膳方式は料理を食缶で運び、その場で盛り付ける方法です。ミニキッチン設備を持つ食堂では最適な方法であると言えます。

不適です。

バイキング方式とは大皿に盛り付けられた料理から、喫食者が自由に取り分ける方式です。

この施設は介護福祉施設であり対象者は介護が必要であることが分かるため、自分で移動しながら取り分ける方式は望ましくありません。

不適です。

弁当配膳方式はお弁当箱に詰め、お弁当として提供します。お弁当は衛生の観点から温度管理が困難です。さらに冷めても安全な料理が選択されるため提供する食事に制限が生まれます。

そのため、最適な配膳方式とは言えません。