管理栄養士の過去問
第38回
午後の部 問95

与えられた数字から計算しましょう。

求めたい値は、1食分米50gに対する、おかゆ20食分の加水量（kg）です。

与えられている数は1食分（50g）の米重量ですが、求めたい値は20食分の加水量です。そのため、20食分の米（1000g）に対する加水量を算出します。

おかゆを作る場合の米と水の配合比率は1：6であるため、最低限必要な水の量は1000×6＝6000（g）であることが分かります。

さらに、沸騰継続時の水分蒸発量は40g/分で30分間沸騰させています。

このことから30分間の沸騰継続で40×30＝1200gの水分が失われていることが分かります。

おかゆを作るのに必要な水の量6000gと蒸発により失われる水分量が1200gであるため、必要な加水量は

6000g＋1200g＝7200g＝7.2kg

となります。

20食分の米の量

　50g×20食=1000g

米と水の重量比率 1:6 から水の量は

　1000g×6=6000g

『沸騰継続時の水の蒸発量40g/分』であり、『⑦沸騰したら蓋をとり、弱火で30分間沸騰を継続させる』とあるので

　水6000g+水の蒸発分（40g/分×30分）=7200g=7.2kg

となります。