保育士の過去問 平成23年（2011年） 小児栄養 問83

正解「４」

Ａ.果糖はショ糖の構成成分であり、乳糖の構成成分は、ブドウ糖とガラクトースです。麦芽糖は、ブドウ糖が2分子結合したものです。

Ｂ.オリゴ糖は、単糖類が２個～１０個程度結合した化合物(少糖類)の総称です。

Ｄ.トリプトファンはヒトにおける必須アミノ酸９種のうちの一つです。

正解…「４」
Ａ・乳糖や麦芽糖の構成成分として重要であるのはブドウ糖
Ｃ・単糖が2～10個程度結合したもの
Ｄ・トリプトファンは必須アミノ酸

正解は４です。

「日本食品標準成分表２０１０」の最新版は、
「日本食品標準成分表２０２０」です。


A　×

果糖（フルクトース）は単糖類です。
果物やはちみつなどに含まれています。

乳糖（ラクトース）は、
ブドウ糖（グルコース）とガラクトース、
麦芽糖（マルトース）は、
ブドウ糖とブドウ糖が
それぞれ結合した二糖類です。


B ○

最新版である
「日本食品標準成分表２０２０」においても、
上白糖のエネルギーは、
おおよそ４kcal/g(３．８kcal/g)となっています。


C ×

オリゴ糖は、単糖が２〜１０個結合した糖です。

D ×

ブドウ糖がエネルギーに代謝される際には、
ビタミンB群が必要となります。
トリプトファンは、アミノ酸の一種です。