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保育士試験 平成23年度(2011年) 小児栄養  過去問題 | 無料の試験問題

問題

次の文は、幼児期の食事におけるたんぱく質摂取に関する記述である。( A )~( D )にあてはまる数字及び語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

「日本人の食事摂取基準(2010年版)」によると、幼児期のたんぱく質の食事摂取基準(推奨量)は、男性女性ともに1~2歳( A )g/日、3~5歳( B )g/日である。幼児期は、身体は小さいが成長期であるため、成人と比較すると、体重1kg当たりのたんぱく質必要量は多い。そのため、幼児期のたんぱく質摂取においては、必須アミノ酸のそろった良質のたんぱく質を優先して与えるようにする。一般に、動物性たんぱく質は( C )が高いものが多いが、植物性たんぱく質では( D )を含むものが多い。

 1 . 
A15  B20  Cアミノ酸評点パターン  D非必須アミノ酸
 2 . 
A20  B25  Cアミノ酸スコア     D制限アミノ酸
 3 . 
A20  B25  Cアミノ酸評点パターン  D非必須アミノ酸
 4 . 
A20  B30  Cアミノ酸評点パターン  D制限アミノ酸
 5 . 
A20  B30  Cアミノ酸スコア     D非必須アミノ酸
この問題の解説(2件)
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3

正解…「2」
動物性たんぱく質の中でも、肉、卵、牛乳などはアミノ酸スコアが100で良質のたんぱく質である。
植物性たんぱく質は大豆、じゃがいもなどがあるが一部必須アミノ酸が不足している。

2014/10/09 17:45
ID : fvejmypcpz
1

正解「2」
たんぱく質の摂取量が多くても、たんぱく質を構成するアミノ酸のバランスが悪いと、体内で十分に活用されません。アミノ酸スコアはそのバランスを示しています。理想的な割合を含んでいるものはアミノ酸スコアが100となります。卵などはアミノ酸スコア100です。逆にアミノ酸スコアが100以下にしているものは制限アミノ酸といいます。タンパク質全体の働きは、最も低いアミノ酸のレベルに制限されるからです。

2016/03/28 18:41
ID : promcxmss
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