保育士の過去問
平成24年（2012年）
小児栄養 問98

正解は２です。

Cが×・・・：「１日のうち特定の食事（例えば昼食）を提供する場合は、対象となる子どもの生活状況や１日全体の食事に占める特定の食事から摂取することが適当とされる給与栄養量の割合を勘案し、その目標を設定するよう努めること。生活状況等に特段配慮すべき問題がない場合には、昼食については、１日全体の概ね１／３を目安とし、おやつについては、発育・発達状況や生活状況等に応じて１日全体の１０～２０％程度の量を目安とすること。」と記述されています。

Dが×・・・「たんぱく質量の摂取」ではなく、「エネルギー量の摂取」です。

正解は２です。

Ａ：献立は、成長に欠かせない１日分の栄養素を３食に分けて様々な食材を使用しながら作成されています。しかし、小人数を自宅で預かる「保育ママ」等は必ずしも献立の立案が必要とは限りません。

Ｂ：児童養護施設は、様々な理由で子ども達が毎日暮らす場所となるため、家庭に変わり、子ども達の食に対する指導、援助をして、健やかな発育を促す必要があります。

Ｃ：「１日のうち特定の食事(例えば昼食)を提供する場合は、対象となる子どもの生活状況や１日全体の食事に占める特定の食事から摂取することが適当とされる給与栄養量の割合を勘案し、その目標を設定するよう努めること。生活状況等に特段配慮すべき問題がない場合には、昼食については、１日全体の概ね１／３を目安とし、おやつについては、発育・発達状況や生活状況等に応じて１日全体の１０～２０％程度の量を目安とすること。」となっています。

Ｄ：「「食事摂取基準」を活用する場合には、施設や子どもの特性に応じた適切な活用を図ります。この際の作業手順の基本的な考え方や、給食管理を目的として食事摂取基準を用いる場合の概念については、「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書（２０１０年版）１）(ｐ３３－３８、表１９、表２０)を参考とし、エネルギー、各栄養素及び指標の特徴を十分理解して活用することが必要である。」となっており、タンパク質量だけではなく、総合的な栄養に配慮し、子どもの健やかな成長を促進する必要があります。

正解は２です。

A 適切です。

B 適切です。

C 「児童福祉施設における『食事摂取基準』を活用した食事計画について」（平成22年：厚生労働省）において「１日のうち特定の食事(例えば昼食)を提供する場合は、対象となる子どもの生活状況や１日全体の食事に占める特定の食事から摂取することが適当とされる給与栄養量の割合を勘案し、その目標を設定するよう努めること。生活状況等に特段配慮すべき問題がない場合には、昼食については、１日全体の概ね１／３を目安とし、おやつについては、発育・発達状況や生活状況等に応じて１日全体の１０～２０％程度の量を目安とすること。」と規定されています。

D 「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成22年：厚生労働省）において、食事摂取基準を活用する場合は、「生命の維持、健全な成長、並びに生活活動のためには、適切なエネルギー量の摂取が最も重要な基盤となる。」とされています。