保育士の過去問
平成23年（2011年）
小児栄養 問90

正解…「２」
動物性たんぱく質の中でも、肉、卵、牛乳などはアミノ酸スコアが１００で良質のたんぱく質である。
植物性たんぱく質は大豆、じゃがいもなどがあるが一部必須アミノ酸が不足している。

正解は２です。

「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」
によると、
幼児期のたんぱく質の食事摂取基準（推奨量）は、
性別に関係なく、下記のとおりです。
１〜２歳　２０g/日
３〜５歳　２５g/日
以上より、A＝２０、B＝２５です。

食品に必須アミノ酸がバランスよく
含まれているかどうかを示すものとして
アミノ酸スコアがあります。

アミノ酸スコアは、
アミノ酸評点パターンを基準に算定されます。
１００に近い値ほど、
必須アミノ酸がバランスよく含まれている
良質なタンパク質と判断されます。

一般に動物性タンパク質のアミノ酸スコアは高く、
卵や牛乳は１００です。

このことから、
C＝アミノ酸スコア　です。

植物性タンパク質は、
動物性タンパク質と比べると、
アミノ酸スコアが低いものが多いです。
これは、植物性タンパク質には、
含まれるアミノ酸の中に、
バランスが悪く量が少ないものもあるからです。
この、量が少ないアミノ酸のことを
制限アミノ酸といいます。

以上のことから、
D＝制限アミノ酸　となります。

正解「２」
たんぱく質の摂取量が多くても、たんぱく質を構成するアミノ酸のバランスが悪いと、体内で十分に活用されません。アミノ酸スコアはそのバランスを示しています。理想的な割合を含んでいるものはアミノ酸スコアが100となります。卵などはアミノ酸スコア100です。逆にアミノ酸スコアが100以下にしているものは制限アミノ酸といいます。タンパク質全体の働きは、最も低いアミノ酸のレベルに制限されるからです。