保育士の過去問
平成30年（2018年）後期
子どもの食と栄養 問123

正解は２です。

・たんぱく質は、脂質や糖質と異なり、炭素、酸素、水素のほか、　窒素　を一定量含むことを特徴としています。
塩素は、食塩に含まれています。

たんぱく質は、生体内で、筋肉などの体構成成分、ホルモン、酵素、免疫体、エネルギー源などさまざまな機能があります。生命を維持するうえで中心的な役割を果たしています。

・たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、食事から摂取しなければならないアミノ酸を　必須アミノ酸　といいます。
必須アミノ酸は、成人で9種類、乳幼児で10種類あります。

・摂取した食品中のたんぱく質は、　胃　で最初の消化作用を受けます。
胃の次は、十二指腸に送られ、消化液の中で最も強力な膵液と混ぜられ、消化が行われます。回腸へ進み、空腸へ、そして、小腸の粘膜から吸収され、血流にのって、肝臓へと運ばれます。

・たんぱく質は1gあたり、約　４　kcalのエネルギーを生じます。
9 kcalは、脂質です。また、炭水化物はたんぱく質と同じ、4 kcal/gです。

正解は2です。

・たんぱく質は、脂質や糖質と異なり、炭素、酸素、水素のほか、（　A 窒素　）を一定量含むことを特徴としている。
・たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、食事から摂取しなければならないアミノ酸を（　B 必須アミノ酸　）という。
・摂取した食品中のたんぱく質は、（　C 胃　）で最初の消化作用を受ける。
・たんぱく質は1gあたり、約（　D 4　）kcalのエネルギーを生じる。

たんぱく質は、炭水化物、脂質と共に三大栄養素のひとつであり、生きていくうえで特に重要な栄養素です。
体重の約1／5をしめ、血液や筋肉などの体をつくる主要な成分であるとともに、酵素などの生命の維持に欠かせない多くの成分になります。

記述に正しい語句を当てはめる下記のようになります。


・たんぱく質は、脂質や糖質と異なり、炭素、酸素、水素のほか、（　A 窒素　）を一定量含むことを特徴としている。
・たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、食事から摂取しなければならないアミノ酸を（　B 必須アミノ酸　）という。
・摂取した食品中のたんぱく質は、（　C 胃　）で最初の消化作用を受ける。
・たんぱく質は1gあたり、約（　D 4　）kcalのエネルギーを生じる。

よって正解の組み合わせは2となります。