保育士の過去問 令和3年（2021年）後期 子どもの食と栄養 問119

正解は１です。

Ａ．〇

主食（ごはん、パン、麺など）、汁物、主菜（肉・魚・卵・大豆など）、副菜（野菜・芋・きのこ・海藻など）１～２品をそろえた献立は、炭水化物・タンパク質・脂質などの栄養バランスがとりやすくなるとされています。

Ｂ．〇

主菜とは、主にたんぱく質を含む材料からなり、メインのおかずとなる料理です。

肉、魚、大豆製品、卵などが使われます。

Ｃ．〇

副菜とは、主菜以外のおかずのことです。

野菜やきのこ、芋、海藻などを使った料理で、主食や主菜では足りない、ビタミン、ミネラル、食物繊維などを補います。

Ｄ．×

汁物の食塩の濃度は、0.8％前後が良いとされています。

これは体内の血液と同じくらいの塩分濃度であり、体に負荷をかけずにおいしく感じられるといわれています。

正解：1

Ａ→○

「日本型食生活」と呼ばれ、主にご飯が主食となり、1汁3菜(汁物と主菜、副菜1～2種)を揃えると栄養的にも良いとされています。加えて牛乳やチーズなどの乳製品や、果物を揃えると更にバランスが良い献立になると言われています。

Ｂ→○

主菜は肉、魚、たまご、大豆製品などからたんぱく質を摂り、筋肉や血液を作ります。

Ｃ→○

副菜は野菜、いも、きのこ、海藻などからビタミン、ミネラル、食物繊維を摂り、体の調子を整えます。

Ｄ→×

汁物の食塩の基準濃度は0.6～0.8％とされています。

「食事バランスガイド」を参考にします。

設問のA~Dについて解説します。

A　○です。

「日本型食生活」と呼ばれます。ごはんをベースに、汁、魚、肉、乳製品、野菜などバラエティに富む組み合わせが可能になります。

さらに、牛乳やチーズなどの乳製品や果物を揃えると、更にバランスが良い献立になると言われています。

参考：「日本型食生活」のススメ（農林水産省）

B　○です。

主菜とは、魚、肉、卵、大豆製品などを使ったメインのおかずとなる料理です。主に含まれる栄養素は、たんぱく質や脂質です。

C　○です。

副菜とは、野菜、海藻、きのこなどを使った料理です。主に含まれる栄養素は、ビタミン、ミネラル、食物繊維です。

D　×です。

汁物の食塩の基準濃度は0.6～0.8％とされています。

ちなみに、1日の食塩摂取目標量は、女性6.5g未満、男性7.5g未満です。

正解は「A：○　B：○　C：○　D：×」です。