保育士の過去問
令和3年（2021年）後期
子どもの食と栄養 問130

正解：4

1→○

子どもを食物アレルギーから守るため、アレルギーの原因となるものを完全除去しなければなりません。

アレルギー反応が既に認められている食物だけでなく、家庭で食べたことのない食物を提供しないことも必要です。

2→○

鶏卵アレルギーは卵白が主なアレルゲンとなるため、卵殻カルシウムは摂取可能です。

3→○

容器包装された加工食品は、卵・乳・小麦・えび・かに・落花生・そばの7品目の表示を義務づけられています。

4→×

大豆油は精製されているため、除去する必要が基本的にはありません。

醤油や味噌も醸造過程で大豆アレルゲンの大部分が分解されるため、基本的には摂取可能です。

5→○

特異的IgEとは、アレルギー反応を引き起こすアレルゲンを特定するための検査です。

抗体価を0～6の7段階で示され、数値が高いほどアレルゲンの可能性が高くなりますが、数値が高くても症状が現れないこともあります。

また、この数値は上下することがあります。

正解は４です。

１．適切です。

乳幼児期は、その時の体調等により食べられる食品やアレルギー反応などに大きな違いが出る可能性があります。

保育所での食物アレルギーの対応としては「完全除去」もしくは「解除」が望ましいとされています。

２．適切です。

鶏卵アレルギーを引き起こすたんぱく質は、卵白に多く含まれており、卵殻にはほぼ含まれません。

そのため、卵殻カルシウムは鶏卵アレルギーを持つ子どもでも摂取できるとされています。

３．適切です。

特定原材料とは、アレルギーを引き起こす可能性のある食品の中で特に症例が多く、重症化しやすいため、表示が義務付けられているもののことです。

表示義務のある特定原材料７品目は、卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生です。

４．不適切です。

大豆油は、精製される過程でアレルギーの原因となるたんぱく質がほとんど除去されるため、大豆アレルギーを持つ子どもでも摂取可能であるとされています。

５．適切です。

アレルギーの原因となる物質に対して、どのくらいの反応を示すかを調べる血液検査のことを、特異的IgE検査といいます。食物アレルギーの診断材料として使われます。

食物アレルギーに関する問題です。