保育士の過去問
令和4年（2022年）後期
子どもの食と栄養 問17

この問題のポイントは以下のとおりです。

代表的な食中毒を覚えましょう。

では、問題を見ていきましょう。

食中毒の原因菌とその主な原因食品の組み合わせを問う問題です。

「はちみつ」「十分な加熱」など、頻出のキーワードとあわせて確認しましょう。

食中毒の原因菌とその主な原因食品に関する問題です。

1， サルモネラ菌：人をはじめ、牛・豚・鶏などの家畜の腸内、川や下水にも生息しています。原因食品は、食肉や卵です。

2， ノロウィルス：口から人体に入り、小腸で増殖し、便や嘔吐物から大量に排出されます。ノロウィルスを蓄積したカキなどの二枚貝を食して感染する場合と、ノロウイルスに感染した人が調理をしたものを食べて感染する場合があります。

3， 腸管出血性大腸菌：初夏から初秋にかけて注意が必要です。気温が低い時期にも食中毒が　発生することがあります。動物の腸内に生息しており、汚染された食肉・その加工品であるハンバーグやソーセージ・飲料水を飲食することで食中毒を発症します。

　　4．ボツリヌス菌：土壌・水や魚・哺乳動物の腸内に広く分布して、強い毒素

　　があります。

　　熱には比較的弱いです。

　　缶詰など酸素の少ない食品や辛子レンコン・はちみつなどが原因食品です。

５． ウェルシュ菌：土や水の中、健康な人や動物の腸内に生息しています。牛・鶏・魚が主な原因食品です。

大量に調理した給食や長期保存した食品の中で君は増殖し、それを食べることで発症します。

酸素（空気）がない所でも増殖するので注意が必要です。

1．サルモネラ菌・・・・・・・食肉・卵

2．ノロウィルス・・・・・・・カキなどの二枚貝

3．腸管出血性大腸菌・・・・・食肉・ソーセージなどの加工品・飲料水

4．ボツリヌス菌・・・・・・・缶詰・はちみつ

5．ウェルシュ菌・・・・・・・カレーなどの大量加熱調理品