保育士の過去問 令和5年（2023年）前期 子どもの食と栄養 問19

Aが不適切です。

鶏卵アレルギーは卵白のアレルゲンが主原因なので、卵黄というのは間違いです。

Aが不適切です。

Cは、記述の通りです。

つなぎの卵の代わりに、パン粉に牛乳、すりおろしたお麩や山芋、レンコン、ペーストにした豆腐に小麦粉や片栗粉を加えたものなどが使われます。

B、Cともに正しい記述のため、適切な組み合わせです。

小麦アレルギーの代替品に米や雑穀、とうもろこし粉をつかったパン・麺類などが市販されています。

Dが間違った記述です。

牛肉は、牛乳とアレルゲン（アレルギーを引き起こす原因物質）が異なるため基本的に除去する必要はありません。

Dが間違った記述です。

牛乳アレルギー児は、カルシウム摂取量が不足するため、他の食品で補います。

Aの鶏卵アレルギーは、卵白のアレルゲン主原因です。したがってAの記述は間違いです。

Bの小麦アレルギーは、米や他の穀物類は摂取することができます。そのため、米粉やトウモロコシ粉を代用したものを料理に使用することがあります。

したがって、Bの記述は正しいです。

以上のことから、本選択肢は不適切です。

Aの鶏卵アレルギーは、卵白のアレルゲン主原因です。したがってAの記述は間違いです。

Cの記述のように、天ぷらやハンバーグのつなぎとして、鶏卵を使用しますが、いも類やでんぷんで代用は可能です。したがって、Cの記述は正しいです。

以上のことから、本選択肢は不適切です。

B,Cの記述とも正しいです。

以上のことから、本選択肢は適切です。

Bの記述は正しいです。

Dの記述にある牛乳アレルギーは、牛乳と牛肉ではアレルゲンが異なるため、牛乳アレルギーであっても牛肉は除去する必要はありません。

したがって、Dの記述は間違いです。

以上のことから、本選択肢は不適切です。

Cの記述は正しいです。

Dの記述にある牛乳アレルギーは、牛乳と牛肉ではアレルゲンが異なるため、牛乳アレルギーであっても牛肉は除去する必要はありません。

したがって、Dの記述は間違いです。

以上のことから、本選択肢は不適切です。