問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
次のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」(平成22年 厚生労働省)の「調理実習(体験)等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
A 調理実習(体験)等の実施にあたっては、施設全体の職員の協力を得ることが望ましいことから、年間(月間)計画等の中で、施設全体の計画として立てる。
B 原材料および、調理済み品の保存食を確保する。
C 加熱調理後は24時間以内に喫食することを徹底する。
D 加熱する場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。
E ソラニン類食中毒を防止する方法として、ジャガイモの芽や日光に当たって緑化した部分を十分に取り除き、調理を行う。
A 調理実習(体験)等の実施にあたっては、施設全体の職員の協力を得ることが望ましいことから、年間(月間)計画等の中で、施設全体の計画として立てる。
B 原材料および、調理済み品の保存食を確保する。
C 加熱調理後は24時間以内に喫食することを徹底する。
D 加熱する場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。
E ソラニン類食中毒を防止する方法として、ジャガイモの芽や日光に当たって緑化した部分を十分に取り除き、調理を行う。
1 .
A:○ B:○ C:○ D:○ E:○
2 .
A:○ B:○ C:○ D:× E:×
3 .
A:○ B:○ C:× D:○ E:○
4 .
A:○ B:× C:× D:○ E:×
5 .
A:× B:× C:○ D:× E:○
( 保育士試験 令和5年(2023年)後期 子どもの食と栄養 問19 )