保育士 過去問
令和6年（2024年）前期
問121 (子どもの食と栄養 問1)

五大栄養素の中でも、炭水化物と糖質に関しては出題されることが多いです。

仕組みを理解し、用語や数字を覚えておきましょう。

■炭水化物

糖質と食物繊維を合わせて炭水化物とよんでいます。

■糖質

消化が良く、エネルギー源となります。

糖質のエネルギー供給量は、1gあたり約4kcal。

単糖類、少糖類、多糖類に分けられます。

■食物繊維

食べ物の中に含まれ、人の消化酵素で消化することのできない物質です。

エネルギー源にはなりませんが、整腸作用や血糖値上昇抑制などの働きがあります。

■グリコーゲン

ブドウ糖が多数結合したもので、肝臓と筋肉に貯蔵されています。

■ガラクトース

乳糖として母乳に多く含まれます。

炭水化物の役割を理解し、適切な食事を通じて子ども達の健康管理をサポートしましょう。

炭水化物は大きく「糖質」と「食物繊維」に分けられます。「糖質」は消化酵素で消化されやすく、1gあたり4kcalのエネルギーを供給します。また、糖質の一部は肝臓や筋肉でエネルギー貯蔵体の「グリコーゲン」として蓄えられます。一方、「食物繊維」は消化酵素で消化されにくく、エネルギーとして使われませんが、腸内環境を整える働きがあります。