保育士過去問
令和7年（2025年）前期
問140 (子どもの食と栄養問20)

問題文

次のうち、「教育・保育施設等における事故防止及び事故発生時の対応のためのガイドライン【事故防止のための取組み】～施設・事業者向け～」（3）「誤嚥・窒息につながりやすい食べ物の調理について」に関する記述として、適切なものを2つ選びなさい。

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問題

保育士試験令和7年（2025年）前期問140（子どもの食と栄養問20）（訂正依頼・報告はこちら）

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誤嚥・窒息につながりやすい食べ物の調理に関する問題です。

選択肢1. ぶどうは、皮のまま、まるごと提供する。

不適切です。

ぶどうは、球形という形状が、吸い込みにより気道をふさぐことがあるので危険です。

また、ぶどうやさくらんぼは皮も口に残るので危険度が高いです。

選択肢2. プチトマトは、四等分すれば提供可であるが、保育所では他のものに代替えをする。

適切です。

プチトマトは球形の形状をしているので、吸い込みにより気道をふさぐことがあるので危険です。

４等分することで提供可能とされていますが、保育所では他のものに代替えをするように書かれています。

選択肢3. 白玉団子はやわらかいため、噛む前に誤嚥してしまう危険が低い。

不適切です。

白玉団子は、粘着性が高い食材として書かれています。つるつるしていて噛む前に誤嚥してしまう危険度が高いとされています。

選択肢4. いかは、小さく切って加熱すれば、やわらかくなる食材である。

不適切です。

いかは、固すぎる食材で、嚙み切れずにそのまま気道に入ることがあるので危険です。

小さく切って加熱すると固くなってしまうと書かれています。

選択肢5. 乾いたナッツ、豆類（節分の鬼打ち豆）は、給食での使用を避ける食材である。

適切です。

乾いたナッツ、豆類（節分の鬼打ち豆）は、球状の形状が危険な食材で、給食での使用を避ける食材とされています。

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