管理栄養士の過去問
第27回
給食経営管理論 問188
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問題
第27回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問188 （訂正依頼・報告はこちら）
病院給食施設の災害時対策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
- 発災時に備え、他施設や企業等と協力支援体制を整備する。
- 発災時のマンパワー確保のため、緊急連絡網を整備する。
- 災害のための備蓄食品は、患者用として1日分を整備する。
- ライフラインが断たれることを想定し、熱源は複数を備える。
- 災害のための備蓄食品は、日常の献立にも使用する。
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この過去問の解説 （3件）
01
３：災害のための備蓄食品は、ライフラインの遮断と復旧にかかる時間を想定し、患者用として2～3日分を整備します。
５：災害のための備蓄食品は、賞味期限切れによる廃棄を防ぐため、日常の献立にも使用しながら定期的に入れ替えを行います。
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02
災害のための備蓄食品は、ライフラインが整うのにかかるとされる
３日分×３食を整備することが望ましいです。
賞味期限までに使用しなかった場合は、期限が切れる前に
日常の献立に取り入れるなどして活用します。
また、災害に備え、水や代替調理機器・食器類の用意、
災害発生時の組織作りやネットワークの構築、マニュアルの作成なども必要です。
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03
災害のための備蓄食品は、ライフラインが使えなくなることを想定し、復旧までの２〜３日分は整備しておかなければなりません。また、災害のために備蓄しておく食品は賞味期限もあるため、定期的に入れ替えを行い、廃棄しないように日常の献立にとりいれています。
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