管理栄養士の過去問
第25回
応用力問題問193

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問題

第25回管理栄養士国家試験応用力問題　問193 （訂正依頼・報告はこちら）

下表は「五訂増補日本食品標準成分表」から抜粋した原材料として利用する食品の成分値である。

「和牛リブロース（脂身つき・生）」に該当する食品はどれか。

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食品Ｅは、炭水化物含有量が少なく、たんぱく質、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、コレステロールを多く含んでいるので、「和牛リブロース（脂身つき・生）」となります。

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食品A、 B、Cはコレステロールを含まないので和牛リブロースではないことが考えられます。また、和牛リブロースは脂質が多く、食品Dは脂質が少ないことから食品Eが和牛リブロースであると推測できます。

よって正解は、4. となります。

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食品A～Eのなかで、最も脂質とコレステロールの含有量が多いのは、食品Eです。
よって、食品Eが和牛リブロースと判定することができます。
正しい答えは4番です。

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