管理栄養士の過去問
第29回
給食経営管理論 問174
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問題
第29回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問174 （訂正依頼・報告はこちら）
給食のサブシステムと評価方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
- 栄養・食事管理 ------ 調理室の温度記録
- 食材管理 ------------ 利用者の栄養アセスメント
- 生産管理 ------------ 配膳時刻調査
- 衛生管理 ------------ 食材日計表
- 会計管理 ------------ 利用者の嗜好調査
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この過去問の解説 （3件）
01
給食経営管理論/給食の概念からの出題です。
１.調理室の温度記録は衛生管理の評価方法です。
２.利用者の栄養アセスメントは栄養。食事管理にあたります。
３.正しい組み合わせです。配膳時間にあわせて生産管理を行います。
４.食材日計表は生産管理、栄養・食事管理、会計管理などに用いられます。
５.利用者の嗜好調査は品質管理や栄養・食事管理に用いられます。
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02
生産管理の評価方法は配膳時刻調査です。
１．栄養・食事管理の評価には利用者の嗜好調査などの方法があります。
２．食材管理の評価方には検収簿への記録などの方法があります。
４．衛生管理の評価には調理室の温度記録などの方法があります。
５．会計管理の評価には残菜調査表などの方法があります。
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03
給食管理のトータルシステムにおいて、機能別システムをサブシステムと呼びます。
１：栄養・食事管理としては、利用者の嗜好調査や栄養アセスメントを行います。
２：食材管理には、食材日計表を用います。
３：正答。給食の運営業務となります。
４：衛生管理としては、調理室の温度記録を行います。
５：会計管理は、人件費や食材費などの管理を行います。
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