管理栄養士 過去問
第39回
問18 (午前の部 問18)

正解です。

両性化合物（両性電解質）とは、酸性・塩基性の両方を示す化合物のことであり、これはアミノ酸の構造がアミノ基とカルボキシル基の両方を持つことによります。

不正解です。

たんぱく質の二次構造は、水素結合によって安定化されています。

不正解です。

プロテアソームはたんぱく質を分解する際、折りたたみ構造を解く働きをします。

不正解です。

フルクトースはケトン基を1つとヒドロキシ基を5つ持ちます。

ケトン基を持つためケトースとも呼ばれます。

不正解です。

でんぷんは、α-1,4グリコシド結合のアミロースと、α-1,4・α-1,6グリコシド結合の枝分かれ構造を持つアミロペクチンからなります。

正解です。
アミノ酸は、両性化合物です。
塩基性部分のアミノ基と、酸性部分のカルボキシル基を持つためです。
 

不正解です。
たんぱく質の二次構造は、水素結合により形成されます。
二次構造には、骨格部分がらせん型になったα-ヘリックス構造と、ジグザク型になったβ-シート構造の2種類があります。

不正解です。
たんぱく質は、プロテアソームにより分解されます。

不正解です。
フルクトースは、ケトン基（C⁼O）を持ちます。
フルクトースはケトン基を持つ糖類であることから、ケト―スとも呼びます。
ケトン基は還元性を持ちます。
 

不正解です。
セルロースは、β-1,4グリコシド結合を持ちます。
でんぷんは、α-1,4グリコシド結合をもち、直鎖状のアミロースと、

α-1,4グリコシド結合とα-1,6グリコシド結合を持ち、枝分かれ構造を持つアミロペクチンに分類されます。

正解です。

両性化合物とは、酸性・塩基性の両方の性質をもつ化合物のことです。

アミノ酸は酸性のカルボキシル基、塩基性のアミノ基をもつため、両性化合物となります。

不正解です。

たんぱく質の二次構造は、水素結合により形成されます。

ジスルフィド結合は三次構造での結合になります。

不正解です。

たんぱく質は、プロテアソームにより分解されます。

不正解です。

フルクトースは、ケトン基をもちます。

アルデヒド基をもつ単糖には、グルコースなどがあります。

不正解です。

でんぷんは、α－1,4グリコシド結合をもちます。

でんぷんは、アミロースとアミロペクチンからなり、

アミロースはα-1,4グリコシド結合、

アミロペクチンはα-1,4とα-1,6グリコシド結合、両方の結合をもちます。

β─1,4グリコシド結合をもつのはセルロースです。