管理栄養士 過去問
第39回
問18 (午前の部 問18)
問題文
アミノ酸・たんぱく質・糖質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第39回 問18（午前の部 問18） （訂正依頼・報告はこちら）
アミノ酸・たんぱく質・糖質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- アミノ酸は、両性化合物である。
- たんぱく質の二次構造は、ジスルフィド結合により形成される。
- たんぱく質は、プロテアソームにより折りたたまれる。
- フルクトースは、アルデヒド基をもつ。
- でんぷんは、β─1,4グリコシド結合をもつ。
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この過去問の解説 （1件）
01
アミノ酸・たんぱく質・糖質の構造の理解を問われる問題です。
正解です。
両性化合物（両性電解質）とは、酸性・塩基性の両方を示す化合物のことであり、これはアミノ酸の構造がアミノ基とカルボキシル基の両方を持つことによります。
不正解です。
たんぱく質の二次構造は、水素結合によって安定化されています。
不正解です。
プロテアソームはたんぱく質を分解する際、折りたたみ構造を解く働きをします。
不正解です。
フルクトースはケトン基を1つとヒドロキシ基を5つ持ちます。
ケトン基を持つためケトースとも呼ばれます。
不正解です。
でんぷんは、α-1,4グリコシド結合のアミロースと、α-1,4・α-1,6グリコシド結合の枝分かれ構造を持つアミロペクチンからなります。
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