管理栄養士 過去問
第39回
問54 (午前の部 問54)

不正解です。

アフラトキシンM1は、アフラトキシンB1が動物の肝臓で代謝され作られる、カビの1種です。乳製品に残留することがあり、発がん性を示す可能性があるとされています。

不正解です。

パツリンは主にリンゴ果汁から検出されます。カビ毒の1種で、ヒトに対して毒性があり、摂取することで消化管からの出血を引き起こすことがあります。

不正解です。

ベンゾ[a]ピレンは発がん性の認められている有害物質です。直火で焼いた肉や魚、燻製の食品等、加工や調理の過程で生成されます。

正解です。

異常プリオンとは、BSE（牛海綿状脳症）やプリオン病の原因になるたんぱく質です。BSEに感染した牛肉を食べることで、変異型クロイツフェルト・ヤコブ病を発症することがあります。

牛の頭部、脊髄、扁桃、回腸遠位部が異常プリオンが蓄積しやすいとして、特定危険部位として扱われています。

不正解です。

セシウム137は放射性物質で、原発事故等によって汚染された環境で育成された野菜や水産物から摂取されることがあります。

人体での蓄積部位は筋肉となります。