管理栄養士過去問
第39回
問56 (午前の部問56)

問題文

栄養成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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問題

管理栄養士試験第39回問56（午前の部問56）（訂正依頼・報告はこちら）

栄養成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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食品中の栄養成分を調べる分析方法は様々あり、ターゲットの成分に合わせた分析方法を選択して実施されます。

選択肢1. たんぱく質 ―――― カールフィッシャー法

不正解です。

たんぱく質は改良ケルダール法を用いて分析されます。

選択肢2. 脂質 ―――― 原子吸光光度法

不正解です。

脂質は、エーテル抽出法や酸分解法等を用いて行われます。

選択肢3. 炭水化物 ―――― ジエチルエーテルによるソックスレー抽出法

不正解です。

炭水化物は、水分・たんぱく質・脂質・灰分の値から計算にて算出されます。

選択肢4. 食物繊維 ―――― プロスキー法

正解です。

食物繊維はプロスキー法にて求められます。

選択肢5. ナトリウム ―――― ケルダール法

不正解です。

ナトリウムは原子吸光光度法を用いて行われます。

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