管理栄養士 過去問
第39回
問67 (午前の部 問67)
問題文
なす200gから先端とへたを取り除き（廃棄率10％）、なす重量の5％のなたね油を用いて油いためを作った。表は、可食部100g当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 
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問題
管理栄養士試験 第39回 問67（午前の部 問67） （訂正依頼・報告はこちら）
なす200gから先端とへたを取り除き（廃棄率10％）、なす重量の5％のなたね油を用いて油いためを作った。表は、可食部100g当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量（kcal）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- 100
- 105
- 112
- 131
- 180
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この過去問の解説 （1件）
01
生のなす200gから廃棄箇所を除いた重量は、廃棄率10%より
200g×0.9=180g
表より、なすを油炒めにした際の重量変化率は76%であるので、
100gのなすを油炒めにした場合76gとなります。
では、設問の可食部180gのなすの油炒め後の重量は
180g×0.76=136.8g
この場合のエネルギー量は、100gあたり73Kcalであることから
1.368×73Kcal=99.86Kcal
よって、選択肢からは100Kcalが正解となります。
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