管理栄養士過去問
第39回
問155 (午後の部問58)

問題文

給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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問題

管理栄養士試験第39回問155（午後の部問58）（訂正依頼・報告はこちら）

給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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給食経営管理におけるサブシステムとは、

衛生管理、食材管理、施設・設備管理、人事・労務管理、品質管理、財務・会計管理、栄養・食事管理、生産管理

等を指し、

これらを統合したものをトータルシステムといいます。

選択肢1. 栄養・食事管理 ―――― 大量調理機器の購入計画の作成

✕　不正解です。

栄養・食事管理には、献立作成や喫食状況の把握等が含まれます。

大量調理機器の購入計画は、施設・設備管理にあたります。

選択肢2. 品質管理 ―――― 計画どおりの食事の提供

○　正解です。

品質管理には、計画通りの食事の提供が含まれます。

選択肢3. 提供管理 ―――― 調理従事者の労働安全性の確保

✕　不正解です。

提供管理は、献立作成から調理・配膳・喫食に至るまでのプロセス管理であり、

調理従事者の労働安全性の確保は人事・労務管理にあたります。

選択肢4. 人事・労務管理 ―――― 献立作成基準の設定

✕　不正解です。

献立作成基準の設定は、栄養・食事管理システムにあたります。

選択肢5. 施設・設備管理 ―――― 作業工程計画に沿った食事の生産

✕　不正解です。

作業工程計画に沿った食事の生産は、生産（調理）管理にあたります。

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