管理栄養士過去問
第39回
問159 (午後の部問62)

問題文

食単価契約で給食を運営しているK事業所における、給食販売価格の構成である（図）。図のa～cに該当する用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。問題文の画像

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問題

管理栄養士試験第39回問159（午後の部問62）（訂正依頼・報告はこちら）

食単価契約で給食を運営しているK事業所における、給食販売価格の構成である（図）。図のa～cに該当する用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

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給食委託契約には、食単価契約・総価契約・管理費制契約など、様々な契約方法があります。

その中で食単価契約とは、1食あたりの支払い単価を決め、実際に提供された食数分を委託会社へ支払う方法をいいます。

例えば病院などは入退院・絶食の有無等によって食数が変動するため、こういった場合には、実数のみの支払金額でよいという点で適した契約と言えます。

選択肢1. a：直接費　　　b：製造原価　　c：利益

✕　不正解です。

選択肢2. a：直接費　　　b：製造原価　　c：売上高

✕　不正解です。

選択肢3. a：直接費　　　b：総原価　　　c：利益

✕　不正解です。

選択肢4. a：製造原価　　b：総原価　　　c：利益

○　正解です。

給食販売価格＝総売上から、製造原価+経費・管理費を差し引いたものが利益となります。

選択肢5. a：製造原価　　b：総原価　　　c：売上高

✕　不正解です。

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