管理栄養士 過去問
第39回
問163 (午後の部 問66)
問題文
ブロッコリーのサラダを調理する。1人当たりの純使用量を60g、廃棄率を40％とした場合、300人分のブロッコリーの使用量（kg）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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問題
管理栄養士試験 第39回 問163（午後の部 問66） （訂正依頼・報告はこちら）
ブロッコリーのサラダを調理する。1人当たりの純使用量を60g、廃棄率を40％とした場合、300人分のブロッコリーの使用量（kg）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
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この過去問の解説 （1件）
01
この設問ではまず可食部率を考える必要があります。
可食部率=100-廃棄率
より、
60％=100-40%
となります。
使用量＝純使用量÷（60/100）×食数
にて求められることから、設問の数値を当てはめると
60g÷0.6×300人=30,000g=30kg
と計算できます。
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