保育士の過去問
平成26年（2014年）
子どもの食と栄養 問123

1.正しい。脂質は１グラム9Ｋｃａｌでエネルギー源となっています。また、体内で作ることが出来ない必須脂肪酸が含まれており、細胞膜の成分やホルモンの材料になっています。

2.正しい。アミロースとアミロペクチンは、でんぷんの構成成分です。アミロースはグルコースが長い鎖状になったもの、アミロペクチンは鎖が複雑に分岐・結合したものです。

3.誤り。リジンは必須アミノ酸の１つです。リジン・リシンとも読みます。

4.誤り。不飽和脂肪酸です。アクリル酸・オレイン酸・リノール酸・リノレン酸も不飽和脂肪酸です。

よって、選択肢1.２が正解となります。

３→リジンは必須アミノ酸の一部です。

４→リノール酸は不飽和脂肪酸です。

正解は１，２です。

１　〇　適切です。
脂質は、エネルギー源として利用されるほか、細胞膜の主要な構成成分でもあります。

２　〇　適切です。
アミロースとアミロペクチンは、いずれもでんぷんを構成する成分です。

３　×　不適切です。
リジンは、「水溶性ビタミン」ではなく「必須アミノ酸」の一種です。

水溶性ビタミンには、ビタミンB群（葉酸）やビタミンCがあります。

４　×　不適切です。
リノール酸は、「飽和脂肪酸」ではなく「多価不飽和脂肪酸」です。

飽和脂肪酸は、パルミチン酸、ステアリン酸などがあります。