保育士の過去問
平成26年（2014年）
子どもの食と栄養 問126

次の文は、乳児期の消化に関する記述である。( A )～( E )にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

唾液中に含まれる唾液アミラーゼ(プチアリン)は、( A )を( B )や( C )などに分解する酵素である。出生直後は唾液の分泌も少なく、酵素活性も低い。また膵液中の膵アミラーゼの活性も、出生時は低いが、その後次第に上昇するので、( A )を与えるのは離乳開始頃からが適切である。
小腸粘膜の消化酵素であるラクターゼは、乳糖を( D )と( E )に分解する酵素である。消化された乳糖は、乳児のエネルギー源などに利用される。

【語群】
ア  たんぱく質
イ  脂質
ウ  でんぷん
エ  グリセリン
オ  脂肪酸
カ  デキストリン
キ  ペプチド
ク  アミノ酸
ケ  ショ糖
コ  麦芽糖
サ  ブドウ糖(グルコース)
シ  ガラクトース
ス  果糖