保育士の過去問
平成26年（2014年）
子どもの食と栄養 問131

４→マグネシウムに関しては、一日の50％、亜鉛については、33％を望ましい数値としています。

1.正しい。

2.正しい。鉄の摂取は家庭でも難しいので、給食で献立を考え、摂取の確保を行っていくと書かれています。

3.正しい。ビタミン類は基本的に33％ですが、ビタミンAについては40％として上限値は廃止、ビタミンB2に関しては説明の通りです。

4.誤り。マグネシウムは50％、亜鉛は33％とすると書かれています。

よって、1.2.3が正解となります。

正解は１，２，３です。

平成30年にも「学校給食実施基準」の一部改正がされています。

１　〇　適切です。
「食事摂取基準」は2020年にも報告されています。

平成30年によると、ナトリウム（食塩相当量）は「昼食必要摂取量」を算出すると、小学生は0.1ｇ未満、中学生は0.2ｇ未満であり、これに基づくと献立作成上味付けが困難となることから、「食事摂取基準」の目標量の3分の1未満を基準値としたと記載されています。

２　〇　適切です。
平成30年によると「昼食必要摂取量」を算出すると、「食事摂取基準」の推奨量の40％を超えているが、献立作成の実情に鑑み、「食事摂取基準」の推奨量の40％程度とし、生徒は3分の1程度を基準値としたと記載されています。

３　〇　適切です。
ビタミンB1及びビタミンB2については、従来どおり「食事摂取基準(2010年版)」の推奨量(1日)の40%としています。
平成30年の改正と同様の記載です。

４　×　不適切です。
平成25年では、マグネシウムは、従来どおり「食事摂取基準(2010年版)」の推奨量(1日)の40%ではなく「50％」を望ましい数値としています。

平成30年では、「昼食必要摂取量」を算出すると、小学生は「食事摂取基準」の推奨量の3分の1以下であるが、中学生は約40％です。
このため、児童については、「食事摂取基準」の推奨量の3分の1程度を、生徒については40％を基準値としています。