保育士の過去問 平成28年（2016年）後期 子どもの食と栄養 問122

正解：３

A―〇
B―〇
C―×
D―×


C、D
炭水化物は、糖類と食物繊維からできています。
消化されにくい炭水化物は『食物繊維』、消化されやすい炭水化物が『糖類』です。

正解は３です。

A 適切です。炭水化物は炭素（C）、水素（H）、酸素（O）の三元素から構成されています。

B 適切です。炭水化物でこれ以上分解できない最小単位を単糖類と言います。

C 『食物繊維』は消化されにくい炭水化物のことを指します。

D 『糖類』は消化されやすい炭水化物のことを指します。

正解は、3です。Aから順に説明します。

A　適切です。
　三大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質）は全てこの3元素から出来ています。（たんぱく質のみ、16％の窒素も含みます）

B　適切です。
　炭水化物は糖類と食物繊維に分かれます。更に糖類は、単糖類（糖質の最小単位）→少糖類（単糖2～10の結合）→多糖類（単糖数百～数千の結合）と分かれます。単糖類は果実やハチミツなど、少糖類は砂糖など、多糖類は主に米や芋などのでんぷんです。

C　不適切です。
　記述文の説明は糖類を指します。食物繊維は、消化吸収されず、エネルギー源になりません。（一部、腸内細菌により発酵・分解をされるとカロリーを生じます）

D　不適切です。
　記述文の説明は、食物繊維です。糖類は、体内の消化酵素によりエネルギー源となります。（その他、キシリトールやトレハロースなどは、消化吸収されない一部の糖質として、腸内細菌により発酵されます。）

よって、正解は3となります。