保育士の過去問
平成31年（2019年）前期
子どもの食と栄養 問120
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問題
保育士試験 平成31年（2019年）前期 子どもの食と栄養 問120 （訂正依頼・報告はこちら）
次の文は、栄養素の消化に関する記述である。（ A ）〜（ D ）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
・ 唾液に含まれる（ A ）は、でんぷんを加水分解する酵素である。
・ 中性脂肪の消化は、主に膵液中の（ B ）の作用により小腸で行われる。
・ 二糖類の麦芽糖は、小腸粘膜において（ C ）によって分解される。このような消化を（ D ）消化という。
【語群】
ア：ペプシン イ：アミラーゼ ウ：リパーゼ エ：膜
オ：マルターゼ カ：ラクターゼ キ：腸 ク：粘液
・ 唾液に含まれる（ A ）は、でんぷんを加水分解する酵素である。
・ 中性脂肪の消化は、主に膵液中の（ B ）の作用により小腸で行われる。
・ 二糖類の麦芽糖は、小腸粘膜において（ C ）によって分解される。このような消化を（ D ）消化という。
【語群】
ア：ペプシン イ：アミラーゼ ウ：リパーゼ エ：膜
オ：マルターゼ カ：ラクターゼ キ：腸 ク：粘液
- （ A ）ア （ B ）イ （ C ）ウ （ D ）エ
- （ A ）ア （ B ）ウ （ C ）イ （ D ）キ
- （ A ）イ （ B ）ウ （ C ）オ （ D ）エ
- （ A ）イ （ B ）オ （ C ）カ （ D ）ク
- （ A ）ウ （ B ）カ （ C ）オ （ D ）キ
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この過去問の解説 （3件）
01
・ 唾液に含まれる（ Ａ アミラーゼ ）は、でんぷんを加水分解する酵素です。
・ 中性脂肪の消化は、主に膵液中の（ Ｂ リパーゼ ）の作用により小腸で行われます。
・ 二糖類の麦芽糖は、小腸粘膜において（ Ｃ マルターゼ ）によって分解されます。このような消化を（ Ｄ 膜 ）消化といいます。
ペプシンは、胃で、タンパク質を分解します。
ラクターゼは、乳糖（ラクトース）を分解します。
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02
以下が正しい文章です。
・ 唾液に含まれる（ Aアミラーゼ ）は、でんぷんを加水分解する酵素である。
・ 中性脂肪の消化は、主に膵液中の（ Bリパーゼ ）の作用により小腸で行われる。
・ 二糖類の麦芽糖は、小腸粘膜において（ Cマルターゼ ）によって分解される。このような消化を（ D膜）消化という。
以下は補足です。
ア：ペプシンは、胃で、タンパク質を分解する作用を持つ酵素です。
カ：ラクターゼは、乳糖を分解する作用を持つ酵素です。
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03
・でんぷんはアミラーゼにより部分的に消化され、デキストリンと麦芽糖になります。
・中性脂肪は脂肪分解酵素リパーゼの作用でグリセリンと脂肪酸などに分解されます。
・麦芽糖はマルターゼ、ショ糖はスクラーゼ、乳糖はラクターゼにより分解されて、膜消化され、単糖類に分解されます。
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