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保育士の過去問 平成31年（2019年）前期 子どもの食と栄養 問120

問題

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次の文は、栄養素の消化に関する記述である。（　A　）〜（　D　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

・　唾液に含まれる（　A　）は、でんぷんを加水分解する酵素である。
・　中性脂肪の消化は、主に膵液中の（　B　）の作用により小腸で行われる。
・　二糖類の麦芽糖は、小腸粘膜において（　C　）によって分解される。このような消化を（　D　）消化という。

【語群】
ア：ペプシン　　　イ：アミラーゼ　　ウ：リパーゼ　　エ：膜
オ：マルターゼ　　カ：ラクターゼ　　キ：腸　　　　　ク：粘液
   1 .
（ A ）ア　　（ B ）イ　　（ C ）ウ　　（ D ）エ
   2 .
（ A ）ア　　（ B ）ウ　　（ C ）イ　　（ D ）キ
   3 .
（ A ）イ　　（ B ）ウ　　（ C ）オ　　（ D ）エ
   4 .
（ A ）イ　　（ B ）オ　　（ C ）カ　　（ D ）ク
   5 .
（ A ）ウ　　（ B ）カ　　（ C ）オ　　（ D ）キ
（ 保育士試験 平成31年（2019年）前期 子どもの食と栄養　問120 ）
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この過去問の解説 （3件）

19
正解は３です。

・　唾液に含まれる（　Ａ　アミラーゼ　）は、でんぷんを加水分解する酵素です。

・　中性脂肪の消化は、主に膵液中の（　Ｂ　リパーゼ　）の作用により小腸で行われます。

・　二糖類の麦芽糖は、小腸粘膜において（　Ｃ　マルターゼ　）によって分解されます。このような消化を（　Ｄ　膜　）消化といいます。

ペプシンは、胃で、タンパク質を分解します。

ラクターゼは、乳糖（ラクトース）を分解します。

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12
正解は３です。
以下が正しい文章です。

・　唾液に含まれる（　Aアミラーゼ　）は、でんぷんを加水分解する酵素である。
・　中性脂肪の消化は、主に膵液中の（　Bリパーゼ　）の作用により小腸で行われる。
・　二糖類の麦芽糖は、小腸粘膜において（　Cマルターゼ　）によって分解される。このような消化を（　D膜）消化という。

以下は補足です。
ア：ペプシンは、胃で、タンパク質を分解する作用を持つ酵素です。
カ：ラクターゼは、乳糖を分解する作用を持つ酵素です。

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8
正解は３です。

・でんぷんはアミラーゼにより部分的に消化され、デキストリンと麦芽糖になります。

・中性脂肪は脂肪分解酵素リパーゼの作用でグリセリンと脂肪酸などに分解されます。

・麦芽糖はマルターゼ、ショ糖はスクラーゼ、乳糖はラクターゼにより分解されて、膜消化され、単糖類に分解されます。

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